Mon univers de pâtisseries

On vient de commencer le module des entremets traditionnels, voilà un gâteau qu'on ne peut pas laisser de côté, le fameux Sacher.

En gros c'est un gâteau qui vient de Vienne, la pâte est au chocolat, meringue et amandes. On le coupe en deux et on le garni de compote d'abricot et on le recouvre d'un miroir au chocolat. On termine en écrivant Sacher sur le dessus avec de la crème au beurre à la vanille.

Pour toute l'histoire et la recette (approximative, puisque la vraie recette est gardée secrète), jettez un coup d'oeil à
ce site.

Bon exercice pour pratiquer l'écriture au cornet et les bordures. Il est pas dur à faire et il est aussi très bon quoique un peu sucré et très dense. Un verre de lait n'est pas de refus!

Petite recette tellement cochonne que j'ai trouvé dans un livre et que je voulais vraiment essayer. Des Milles feuilles à la mousseline au caramel et aux poires caramélisées. Quel délice!

Un peu long à faire mais ça vaut réellement la peine de se donner tout ce mal.

Les ingrédients: Pâte feuilletée, crème pâtissière au caramel (oeufs, sucre, fécule de maïs, lait, beurre), beurre pour la mousseline, poires au jus, sucre à glacer pour les caraméliser et pour faire la décoration.

Préparation:
Pâte: Préparer les morceaux de pâte feuilletée cuite. Les faire à l'emporte pièce rond (avant la cuisson) ou coupé en carrés (après la cuisson)
Mousseline au caramel: Faire fondre du sucre en caramel et l'incorporer au lait chaud de la crème pâtissière. Continuer la préparation de la crème comme d'habitude. La laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Reconstituer la crème à l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur de type KitchenAid. Ajouter la deuxième portion de beurre préalablement ramollie. Fouetter jusqu'à faire une émulsion de la crème, qu'elle prenne du volume, change de couleur et que le beurre soit bien incorporé.
Poires caramélisées: couper les poires en cubes et les faire caraméliser dans du sucre brun ou du sucre à glacer selon le goût.

Montage: Mettre un carré de feuilleté dans l'assiette, dresser la mousseline avec une douille cannelée #3 ou #4, mettre un autre carré de feuilleté, ajouter les poires, mettre un dernier carré de feuilleté, faire une rosette de mousseline et saupoudrer de sucre glace.

Note: La mousseline se conserve une ou deux journées. Aussi, il est préférable de monter le dessert juste avant de le manger pour ne pas que le feuilleté ramollisse.

Bonne dégustation!

Même quand je suis l'autre côté de l'océan je ne peux m'empêcher de faire des desserts. J'ai fais cette tarte au chocolat (un must!) pour le jour de l'An quand j'étais à Toulon en France.

J'avais presque rien pour cuisiner mais je me suis débrouillée en roulant ma pâte avec une bouteille de vin et en appelant ma mère au Québec pour avoir la recette lol.

Les ingrédients: Pâte sucrée au chocolat (beurre, cacao, sucre, oeuf, farine), ganache de remplissage ( chocolat mi-amer, crème fraiche, beurre ) et quelques framboises fraiches pour la décoration.

Préparation:
Fond de tarte: Faire la pâte sucrée, la mettre au froid quelques heures, abaisser le fond de tarte et le faire cuire à blanc.
Ganache: Faire bouillir la crème fraîche, verser la crème sur le chocolat en morceaux, bien brasser et ajouter le beurre ramolli. Couler la ganache dans le fond de tarte.

Pour servir: Attendre que la ganache fige suffisamment, ajouter des framboises et/ou des fraises et/ou des bleuets et ajouter une spirale de chantilly dans l'assiette.

Ma deuxième commande spéciale en moins d'un mois. Cette fois c'est mon père qui m'a commandé un gâteaux pour le jour de l'An.

Pas de contraintes particulière à part la saveur de chocolat.

Mon résultat: Une génoise au chocolat coupée en trois épaisseurs, de la ganache chocolat-menthe pour garnir les couches de gâteaux et pour le recouvrir entièrement. Je termine en décorant avec de la ganache choco-menthe fouettée et des roses faites en ganache.

Petit prix spécial pour mon père: 30$

Degré de difficulté: ca se fait assez rapidement et demande peu de préparation. Peut être un peu de dextérité pour les foutues roses tellement dures à faire lol.

Quelques amis avec qui je fais mon cours à l'ITHQ

Kevin et Valérie qui font les fous pendant la pause